酒类生产中的活性炭选择探讨

　酒类生产中常常用到活性炭，因为活性炭是一种无毒的药剂且可以使酒更加香醇!那么活性炭在其中起着什么样的作用呢?我们又应该怎么去选择活性炭?

　　白酒中的各种酯根据白酒香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度降低而被析出。高沸点物质棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯三种高沸点脂肪酸乙酯中，亚油酸乙酯活泼而不稳定，其中两种都属不饱和脂肪酸乙酯。棕榈酸乙酯为饱和脂肪酸乙酯，三种乙酯均为无色的油状物，沸点在185。5℃(1。33Kpa)以上。油酸乙酯、亚油酸乙酯些成分在白酒中的稳定性与其在乙醇中的溶解度、酒精度及温度有密切关系。当白酒中存在高级脂肪酸乙酯，且酒精度稀释到40%(体积分数)以下时，由于其溶解度低而出现白色絮状胶体沉淀物，此时，降低品温及过滤温度可有效除去沉淀物。

　　活性炭的选择非常重要。要求除浊处理后的白酒既能保持原酒风味，又能在一定范围内不复浑浊。在浓香酒中，己酸乙酯是一项重要指标，不同的活性炭对己酸乙酯吸附也不同。经测定，己酸乙酯直径是1。44nm，如选用1。4nm-2nm的活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸附，使低度酒受损，只有选用孔径大于2。0nm的活性炭，其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯，才能达到工艺要求，除浊并保质。

　　因此，选择活性炭是生产过程的重要环节。根据实际情况选用不同空隙结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大离子半径物质;对新酒中的臭味，可选用小孔径的活性炭;对酒中的苦味，应选用一种含氮的微孔发达的碱性活性炭，其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，选用活性炭是非常重要的环节，任何一种活性炭都不是万能的。